Après une formation classique au Conservatoire National de Région d'Avignon, Guillaume Saurel participe en 1989 au spectacle de danse de Maguy Marin Et qu'est-ce que ça m'fait à moi ?. Il a depuis fondé plusieurs groupes, dont Rien, qui s'est illustré au Printemps de Bourges 1992, et Volapük, qui enchaîne depuis sa création en 1993 tournées et albums (quatre à ce jour). En plus de ces engagements, Guillaume se passionne pour des projets artistiques aussi nombreux que divers, dans les domaines de la danse, du théâtre (Fatch, de Charlie Kassab en 2004), du dessin animé (avec Pince-Oreille) et enfin du cinéma, à travers sa participation depuis 2002 au collectif Inouï.
Guillaume travaille avec Lionel Damei depuis 2004, et joue notamment sur son dernier album Et Tant de Bleu Console.
